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速凍蔬菜塑料包裝和冷凍食品包裝有何區(qū)別

2015-04-11
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速凍蔬菜塑料包裝和冷凍食品包裝有何區(qū)別?
 
速凍蔬菜塑料包裝，是采用耐冷凍的塑料薄膜(如尼龍薄膜)制成的包裝袋，將清洗好的新鮮蔬菜包裝封口后，立即送到冷庫速凍。
 
由于蔬菜細(xì)胞脫水時(shí)間短，以最快的速度通過0℃~5℃時(shí)的******凍結(jié)晶區(qū)，細(xì)胞與細(xì)胞間隙同時(shí)形成細(xì)小的冰晶體，不致破壞細(xì)胞壁。解凍后，蔬菜具有很好的還原性，基本上保持了原來的色、香、味的營(yíng)養(yǎng)成分。
 
冷凍蔬菜的情況就不同，當(dāng)蔬菜緩慢凍結(jié)時(shí)，細(xì)胞液脫水，水分形成較大的冰晶體，嚴(yán)重地破壞了細(xì)胞壁;解凍后，汁液流失，肉質(zhì)成了海綿狀，脆性減弱，食之無味，量和質(zhì)均受到極大損失。
 
 
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