食品出現(xiàn)大腸菌群、菌落總數(shù)超標(biāo)最常見的原因有兩個：一是生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不佳；二是操作人員不注意個人衛(wèi)生。業(yè)內(nèi)專家指出，一些真空包裝熟食只是將包裝中的空氣抽盡，并不意味著真空包裝的產(chǎn)品就是無菌產(chǎn)品，只有后續(xù)殺菌滅菌流程齊全才能真正保證的食品質(zhì)量。
真空包裝不能保證安全
日前，央視"調(diào)查"欄目針對市場上銷售的帶包裝熟食進(jìn)行了食品安全測試，其中部分產(chǎn)品大腸桿菌超標(biāo)。食用大量細(xì)菌超標(biāo)的熟食會導(dǎo)致腹痛、腹瀉、嘔吐、頭痛、食物中毒等癥狀。
上海市食品協(xié)會專家委員會主任馬志英表示，市場上的真空包裝、盒裝、鋁箔包裝等都屬于預(yù)包裝。這種包裝種類繁多，分為在常溫、低溫和冷凍條件下流通銷售的幾種包裝。而食品包裝的安全性主要取決于是否進(jìn)行殺菌、滅菌等步驟。
相比較而言，馬志英認(rèn)為無菌包裝或消毒滅菌包裝等食品更安全，細(xì)菌含量更少。所謂真空包裝、充氮氣包裝等包裝方式本身并不能起到殺菌作用，若沒有殺菌、滅菌程序，而只是將空氣抽盡，那食物的保質(zhì)期其實只有幾天。馬志英表示，市面上有些食品會在包裝上標(biāo)注產(chǎn)品已經(jīng)經(jīng)過高溫消毒或巴氏殺菌等，消費者可以關(guān)注包裝上的相關(guān)標(biāo)識。
無菌包裝成發(fā)展方向
任何一個食品生產(chǎn)和包裝過程中都不可能絕對無菌。采用抗菌高分子包裝材料進(jìn)行食品包裝，可以抑制細(xì)菌污染，延長食品保質(zhì)期、保證食品安全性。因此，無菌將成為食品包裝的總體方向。
"無菌"包裝就是在"無菌"環(huán)境中，采用瞬間超高溫滅菌技術(shù)，對包裝食品進(jìn)行殺菌、包裝的一種方法，多用復(fù)合材料通過不同形式的擠壓、復(fù)合成型進(jìn)行包裝。它具有能更好地保持食品、延長保質(zhì)期、節(jié)約能源、降低包裝成本、易實現(xiàn)環(huán)保包裝等優(yōu)點。
殺菌助力食品包裝
食品包裝是食品商品的組成部分。殺菌機是食品包裝的重要設(shè)備，食品殺菌是食品工業(yè)過程中的主要工程之一。它保護(hù)食品，使食品在離開工廠到消費者手中的流通過程中，防止生物的、化學(xué)的、物理的外來因素的損害。
殺菌機是食品包裝行業(yè)里舉足輕重的設(shè)備，殺菌機對產(chǎn)品、包裝容器包裝材料、包裝輔助物以及包裝件等上的微生物時行殺滅，使其降低到允許范圍內(nèi)。殺菌機是用于果蔬原漿，原汁，濃縮汁，牛奶，果汁飲料或類似產(chǎn)品的連續(xù)滅菌工藝。中國食品機械設(shè)備網(wǎng)小編認(rèn)為，做最優(yōu)質(zhì)的殺菌設(shè)備，助力食品包裝安全，為食品行業(yè)作出貢獻(xiàn)。
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